【摘 要】
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以云黑青稞为材料,通过提取其多酚化合物,以亚硝酸盐清除率为指标,在单因素试验基础上利用响应面优化确定青稞多酚清除亚硝酸盐的工艺条件。在此工艺条件下,进行云南省主要小
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学外语学院,大理农林职业技术学院,云南永平县综合检验检测院,云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31560428、31360378);国家级大学生创新创业训练项目(201710676024);云南农业大学学生科技创新创业基金项目(2017ZKY013)
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以云黑青稞为材料,通过提取其多酚化合物,以亚硝酸盐清除率为指标,在单因素试验基础上利用响应面优化确定青稞多酚清除亚硝酸盐的工艺条件。在此工艺条件下,进行云南省主要小杂粮多酚对亚硝酸盐清除率作用的比较研究。结果表明:青稞多酚清除亚硝酸盐的最佳工艺条件为多酚用量1.1 mL,反应温度59℃,反应时间34 min,在此条件下亚硝酸盐的清除率为64.04%。10种小杂粮中多酚对亚硝酸盐清除范围为23.90%~86.24%,其中黑米(86.24±1.00)%和紫米(83.59±1.53)%的清除
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