【摘 要】
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试验研究不同发酵剂的发酵饲料对育肥猪屠宰性能、肉品质及肌肉中氨基酸、脂肪酸含量的影响.选取72头体重为(60.73±5.20) kg的“杜×长×大”育肥猪,随机分为4组,每组3个重
【机 构】
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延边大学农学院,吉林延吉133002;延边大学农学院,吉林延吉133002;延边大学肉牛科学与产业技术协同创新中心,吉林延吉133002
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试验研究不同发酵剂的发酵饲料对育肥猪屠宰性能、肉品质及肌肉中氨基酸、脂肪酸含量的影响.选取72头体重为(60.73±5.20) kg的“杜×长×大”育肥猪,随机分为4组,每组3个重复,每个重复6头猪,公、母各半.对照组育肥猪饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别利用三菌复合发酵剂、商品酶发酵剂以及菌发酵剂发酵的秸秆饲料替代基础日粮中15％的玉米.预试期7d,正式试验期48 d.结果 显示,试验I组育肥猪肌肉的剪切力、咀嚼性及滴水损失均显著低于对照组(P＜0.05),试验Ⅰ组和试验Ⅲ组肉的硬度、胶黏性显著低于试验Ⅱ组和对照组(P＜0.05).试验Ⅰ组和试验Ⅲ组肌肉的粗蛋白质和粗脂肪含量显著高于对照组(P＜0.05),试验I组亚油酸含量显著高于对照组(P＜0.05).试验Ⅰ组脯氨酸(Pro)、缬氨酸(Val)、丙氨酸(Ala)和甘氨酸(Gly)含量显著高于对照组(P＜0.05).研究表明,在育肥猪的日粮中使用三种菌的复合发酵剂发酵的秸秆替代部分玉米可以改善肉品质,改善风味和口感,提高猪肉的营养价值.
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