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以小麦麦麸为原料,采用单因素和响应面试验确定麦麸多糖的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行初步研究。结果表明,提取小麦麦麸的最佳工艺条件为提取时间45min、提取温度95℃、料液比1g∶45mL,此时麦麸多糖提取率为8.21%;小麦麦麸多糖清除DPPH·、·OH、O2^-·等自由基的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为0.85、1.49、96.19mg/mL,表明麦麸多糖具有一定的抗氧化能力。