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研究了影响甘薯褐变的相关影响因素。研究结果表明:抑制剂的最佳褐变抑制浓度分别是:0.02‰亚硫酸钠、0.8‰抗坏血酸、1‰柠檬酸,效果强弱顺序为:亚硫酸钠〉抗坏血酸〉柠檬酸;单一抑制剂的实验中抑制效果最好的条件:浸泡都为30min,亚硫酸钠为45℃、抗坏血酸和柠檬酸为4℃,亚硫酸钠和柠檬酸pH=2、抗坏血酸pH=1;打浆时间越长,抑制效果越差;复合抑制实验确定最佳条件:抗坏血酸与柠檬酸比例为1:4,浓度为0.4%,浸泡温度为45℃,pH=2。