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本期出镜大厨
行政总厨：吕雪云
料理资历：15年
擅长菜系：粤菜、本帮菜
BOSS：简单聊聊您的烹饪经历。
吕雪云：我老家在宜昌，个人偏好咸鲜口感。少时学厨，入烹饪这一行已经15年，之前在竹叶山三五醇酒店担任过6年的行政总厨，擅长广式烧腊。
BOSS：今天我们做的这道菜品的名字叫什么？为什么教大家做这道菜品？
吕雪云：宝来本草鸭，这道菜作为时下养生话题的首推菜。除了色香味形俱佳以外，养生功效也很卓著。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉性凉，味甘、咸，适合体质虚弱，食欲不振，发热，水肿的人群多多食用。在菜品的主要食材方面，不同于普通品种的鸭肉，我们精选的樱桃谷瘦肉型鸭，在鸭肉的口感方面，入口更滑嫩。
BOSS：制作这道“宝来本草鸭”的关键步骤是什么？
吕雪云：最关键的步骤是制作香料包，为何会选择八角、香叶、桂皮、白芷 黄姜、良姜、白豆蔻，香茅等如此多的香料呢，我们主要是基于香料中特有的养生成分特制。例如八角性温，具有理胃宜中，祛寒湿，疏肝暖胃的功效;桂皮性热，燥火。具有益肝，通经，行血，祛寒，除湿等功效。
BOSS：对于首次来到贵餐厅就餐的食客，您首推的菜品有哪些呢？
吕雪云：临近春节，适合多食用滋补养生的菜品。由于开业时间较短，对于初次光临我们酒店的食客们，我主推三文鱼时蔬沙拉卷、木炭红烧土猪肉、象生香菇包、石煎鸡蛋。不管是从口感、营养功效来看，都是不得不尝的美味。
一年之计在于春，柔暖明媚的开春，仿佛就在此时，吸取了足够一年的元气。立春知新味。来一锅暖菜也是极好的。
鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热。历来颇受后厨喜好。吕主厨现场操作，在他掌控下，恰好的火候与时间，一道养胃生津的养生鸭新鲜出砂锅，鸭肉软烂，味道鲜美。
制作难度：★★★★☆
食材：樱桃谷瘦肉型鸭、人参、小白菜、胡萝卜（切成球状）、鹌鹑蛋;
配料：大葱、辣椒、香料包（由八角、香叶、桂皮、白芷、黄姜、良姜、白豆蔻，香茅等研磨成粉装成香料包）、冰糖、酱油、红烧汁、盐、鸡粉;
制作步骤：
1、上汤预热，放入一整只鸭，加入人参两颗;
2、放入香料包、加入大葱、辣椒、冰糖、酱油、红烧汁、盐、鸡粉调味小火烹制1.5小时直至锅内上汤至高浓度状;
3、揭锅盖，往鸭上浇淋汤汁勾芡收汁;
4、加入小白菜、胡萝卜球状、鹌鹑蛋装饰成盘，即可。
味型：本草卤香、鲜嫩可口
功效：有补血、解毒效益
本期出镜
美食达人
余甜
BOSS：平时喜欢吃些什么？偏好什么口味的菜？
余甜：我的口味是喜好偏清淡的菜、家常菜。中国各大菜系里，最喜欢的是粤菜，最爱的是全海鲜，最不爱吃的是上海菜，太甜腻，有点吃不消。
BOSS：你自己平时会下厨做菜吗？
余甜：平时也会做，我最拿手的是小黄鱼炖豆腐，平时在家也会做一些简单的烘焙，咖啡冲调等等。我是个爱美食，热爱生活的人。通过DIY美食，总能发现生活中的惊喜。
BOSS：对今天大厨教做的这道菜感觉如何？
余甜：感觉很不错，通过今天一系列的“教学”，感受颇深，做菜也是一门学问，做菜也是一门艺术。
BOSS：除了爱美食，平时还有什么爱好？
余甜：除了美食，我会通过健身来保持良好的身材曲线和健康的体能。闲暇时间，我喜欢登山，骑行和室内有氧操。
行政总厨：吕雪云
料理资历：15年
擅长菜系：粤菜、本帮菜
BOSS：简单聊聊您的烹饪经历。
吕雪云：我老家在宜昌，个人偏好咸鲜口感。少时学厨，入烹饪这一行已经15年，之前在竹叶山三五醇酒店担任过6年的行政总厨，擅长广式烧腊。
BOSS：今天我们做的这道菜品的名字叫什么？为什么教大家做这道菜品？
吕雪云：宝来本草鸭，这道菜作为时下养生话题的首推菜。除了色香味形俱佳以外，养生功效也很卓著。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉性凉，味甘、咸，适合体质虚弱，食欲不振，发热，水肿的人群多多食用。在菜品的主要食材方面，不同于普通品种的鸭肉，我们精选的樱桃谷瘦肉型鸭，在鸭肉的口感方面，入口更滑嫩。
BOSS：制作这道“宝来本草鸭”的关键步骤是什么？
吕雪云：最关键的步骤是制作香料包，为何会选择八角、香叶、桂皮、白芷 黄姜、良姜、白豆蔻，香茅等如此多的香料呢，我们主要是基于香料中特有的养生成分特制。例如八角性温，具有理胃宜中，祛寒湿，疏肝暖胃的功效;桂皮性热，燥火。具有益肝，通经，行血，祛寒，除湿等功效。
BOSS：对于首次来到贵餐厅就餐的食客，您首推的菜品有哪些呢？
吕雪云：临近春节，适合多食用滋补养生的菜品。由于开业时间较短，对于初次光临我们酒店的食客们，我主推三文鱼时蔬沙拉卷、木炭红烧土猪肉、象生香菇包、石煎鸡蛋。不管是从口感、营养功效来看，都是不得不尝的美味。
一年之计在于春，柔暖明媚的开春，仿佛就在此时，吸取了足够一年的元气。立春知新味。来一锅暖菜也是极好的。
鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热。历来颇受后厨喜好。吕主厨现场操作，在他掌控下，恰好的火候与时间，一道养胃生津的养生鸭新鲜出砂锅，鸭肉软烂，味道鲜美。
制作难度：★★★★☆
食材：樱桃谷瘦肉型鸭、人参、小白菜、胡萝卜（切成球状）、鹌鹑蛋;
配料：大葱、辣椒、香料包（由八角、香叶、桂皮、白芷、黄姜、良姜、白豆蔻，香茅等研磨成粉装成香料包）、冰糖、酱油、红烧汁、盐、鸡粉;
制作步骤：
1、上汤预热，放入一整只鸭，加入人参两颗;
2、放入香料包、加入大葱、辣椒、冰糖、酱油、红烧汁、盐、鸡粉调味小火烹制1.5小时直至锅内上汤至高浓度状;
3、揭锅盖，往鸭上浇淋汤汁勾芡收汁;
4、加入小白菜、胡萝卜球状、鹌鹑蛋装饰成盘，即可。
味型：本草卤香、鲜嫩可口
功效：有补血、解毒效益
本期出镜
美食达人
余甜
BOSS：平时喜欢吃些什么？偏好什么口味的菜？
余甜：我的口味是喜好偏清淡的菜、家常菜。中国各大菜系里，最喜欢的是粤菜，最爱的是全海鲜，最不爱吃的是上海菜，太甜腻，有点吃不消。
BOSS：你自己平时会下厨做菜吗？
余甜：平时也会做，我最拿手的是小黄鱼炖豆腐，平时在家也会做一些简单的烘焙，咖啡冲调等等。我是个爱美食，热爱生活的人。通过DIY美食，总能发现生活中的惊喜。
BOSS：对今天大厨教做的这道菜感觉如何？
余甜：感觉很不错，通过今天一系列的“教学”，感受颇深，做菜也是一门学问，做菜也是一门艺术。
BOSS：除了爱美食，平时还有什么爱好？
余甜：除了美食，我会通过健身来保持良好的身材曲线和健康的体能。闲暇时间，我喜欢登山，骑行和室内有氧操。