论文部分内容阅读
黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）突变株Ｔ－２１葡萄糖淀粉酶（ＧＡＩ）仅能水解多种淀粉及麦芽低聚糖生成唯一产物β－葡萄糖，其水解麦芽糖及麦芽三糖的速度分别为２００和５７０ｍｇ葡萄糖·ｈ＾－１·ｍｇ＾－１。ＧＡＩ水解α－１，４键的速度比水解α－１，６键快１００多倍。除了马铃薯淀粉外，对其它淀粉及麦芽低聚糖几乎都能１００％地水解，但不能水解环状糊精，其水解各麦芽低聚糖的最先产物都比原底物少一