【摘 要】
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分别以 95℃、 120℃、 140℃三种温度处理鲜豆奶，研究热处理对胰蛋白酶抑制子活性的影响。测定结果表明要达到胰蛋白酶抑制子 90％的失活率， 95℃时需要 35min； 120℃时需要 7min
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分别以 95℃、 120℃、 140℃三种温度处理鲜豆奶，研究热处理对胰蛋白酶抑制子活性的影响。测定结果表明要达到胰蛋白酶抑制子 90％的失活率， 95℃时需要 35min； 120℃时需要 7min；而 140℃时只需要 60s左右。胰蛋白酶抑制子的热致死时间曲线表明，加热温度增加 30℃，钝化胰蛋白酶抑制子 90％的热处理时间可缩短 10倍。
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