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本文针对不同用量的制茶专用油脂对龙井茶的感官品质、物理性质及化学成分进行研究。结果表明：制茶专用油脂在茶叶炒制过程中对降低成茶碎裂程度有一定作用，添加量在0．3％时具有较好效果；处理组感官审评表现为外形色泽较绿润，香气高爽，略带花香，汤色嫩绿明亮，滋味较醇，表明制茶油能够提高茶叶内在品质，但过量使用使茶叶表面油脂氧化程度加重，不利于茶叶贮藏保鲜；制茶油的应用不会影响茶叶主要脂肪酸的组成，但能够影响成茶脂肪酸含量分布，尤其是棕榈酸、硬脂酸、油酸等含量的增加，推测与成茶内质提高有关。