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黄曲霉毒素是严重影响食品安全的真菌毒素,粮食在不良的储藏条件下很容易受到该毒素的污染,监测和防控黄曲霉毒素污染是国内外广泛关注的研究热点。该文根据近几年国内外对黄曲霉毒素检测和防控的研究,重点探讨储粮中黄曲霉毒素检测及预警方法的研究进展,比较各种方法的特点,论述其适用的范围和进一步完善的可能性,期望为黄曲霉毒素的防控提供有意义的信息。