【摘 要】
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烹饪营养学课程是运用现代营养学的基础理论与基本原则来研究饮食品的营养价值、选料搭配及烹饪加工工艺过程中营养问题的一门综合性应用知识课,它是高职烹饪工艺与营养专业
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烹饪营养学课程是运用现代营养学的基础理论与基本原则来研究饮食品的营养价值、选料搭配及烹饪加工工艺过程中营养问题的一门综合性应用知识课,它是高职烹饪工艺与营养专业学生的必修课程,也是重要的专业基础课,随着教育改革的逐步推进,必须由传统教学逐渐向现代教学模式转变才能与时代接轨.本文探讨把餐饮业的专业化管理引入到实训教学课堂中,实行现场真实化技能操作改善教学设置模式,注重学生的素质教育;在教学内容和课程设置上做相应的调节,提高学生的职业道德和专业技能培养,才能培养出真正适应社会发展需要的技能型、复合型、创新型实用人才.
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