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以板栗淀粉为原料，磷酸二氢钠为酯化剂，尿素为催化剂，采用半干法，通过单因素和响应面实验，对磷酸酯板栗淀粉的工艺优化及其微观结构进行了研究。结果表明，制备磷酸酯板栗淀粉的最佳工艺备件为：磷酸二氢钠用量7％，反应温度146℃，反应时间140min，pH6。在最佳工艺条件下，磷酸酯板栗淀粉的表观黏度达33．69Pa·s，较原淀粉表观黏度提高了208．99％。红外光谱分析表明，淀粉分子上羟基与磷酸基团发生酯化反应。通过扫描电镜观察，板栗淀粉经改性后，其颗粒出现凹陷和破损的痕迹，部分颗粒内部受侵蚀出现凹陷