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研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度。结果表明，丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7％～11％时，有利于改善大曲品质、优化大曲各项指标的配比，提高大曲酒出酒率4．88％，提高优质酒率，降低生产成本。
丢糟在中高温大曲生产中的应用研究
【摘 要】
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研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度。结果表明，丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7％～11％时，有利于改善大曲品质、优化大曲
【机 构】
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湖南湘窖酒业有限公司,湖南省邵阳学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年11期
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