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带皮类肉制品由于含有丰富的胶原蛋白而深受消费者喜爱。通过将猪皮绞碎后添加至低温香肠中研制出新型香肠，并且筛选出最佳的原料配比：猪皮40％、猪碎肉35％，水25％，最佳辅料配比：盐1．8％，三聚磷酸盐0．15％，焦磷酸盐0．15％，木薯变性淀粉2．5％，玉米淀粉2．5％，蛋白粉1．5％。
一种新型低温香肠的研制
【摘 要】
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带皮类肉制品由于含有丰富的胶原蛋白而深受消费者喜爱。通过将猪皮绞碎后添加至低温香肠中研制出新型香肠，并且筛选出最佳的原料配比：猪皮40％、猪碎肉35％，水25％，最佳辅料配比：盐1．8％，三
【机 构】
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南京雨润集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年1期
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