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研究了高压均质前不同预热处理温度（75、85、95℃）对由葡萄糖酸内酯（GDL）、Ca Cl2、谷氨酰胺转氨酶诱导的黑豆分离蛋白乳液凝胶的凝胶时间和凝胶强度的影响。结果表明：随着预热处理温度的升高,由GDL、Ca Cl2和谷氨酰胺转氨酶诱导的黑豆分离蛋白乳液凝胶的凝胶时间缩短,弹性模量增大,凝胶强度增大。