一、松花蛋 松花蛋又名彩蛋、皮蛋，具有美丽的花纹和醇厚的特殊香味。
　　1. 原料与配料。每100枚蛋需纯碱（无水碳酸钠）100克、生石灰（要求块大，氧化钙含量达70%以上）1250～1500克、食盐150～200克、茶叶（以红茶末为佳，其他茶叶也可，但用量要加大）100～150克，有的为加快成熟度还加黄丹粉（即氧化铅，用量不能超过食品卫生规定的含量标准）。
　　2. 加工技术。挑选蛋壳坚实、完整、无裂纹的新鲜蛋，并将其洗干净，摆放在缸内。配料要用两个容器，一个容器加1500毫升水，放入茶叶煮开，然后放入纯碱充分搅拌，使其溶解；另一个容器装水3000毫升，并将生石灰分2～3次投入，待石灰停止沸腾时，加入食盐搅拌，待充分溶解后将不溶解的石灰杂质捞出。配完料后先将这两个容器中的溶液倒在一起搅拌均匀，再加入黄丹粉，然后加水到5000毫升，搅拌均匀后，倒入放蛋的缸内，压上竹盖，使料液淹没蛋面，最后密封缸口，在常温（20～25℃）下腌1个月左右即成熟。
　　二、茶叶蛋 茶叶蛋是人们熟悉的一种熟制蛋品，其做法是将鲜蛋煮熟后凉透，轻敲蛋壳，使其有很多裂纹，再放入锅中加一定量凉水、食盐、红茶、八角、陈皮、桂皮、花椒等一起熬煮而成，各种作料的用量要根据蛋的多少而定。
　　三、咸蛋 咸蛋又称盐蛋、腌蛋等，是用食盐溶液腌制而成的蛋品，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。鹅蛋脂肪含量比较高，适宜腌制。100枚鲜蛋需用400克左右的食盐。制作方法：将5～6千克水煮沸后加入食盐、花椒、八角等作料，把选好洗净的蛋放入缸内，待水凉至常温时倒入缸内，压上竹盖使液体没过蛋面，然后封好盖，腌制40～50天，煮熟即可食用。
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