陕西关中地区有俗语：乾州的锅盔，岐山的面，秦镇的米皮绕长安。秦镇之所以出名，仰仗的是它独特的大米面皮。多数地道的关中人，一月可肚无荤腥，却不能三日不食面皮。
　　相传，秦始皇在位时，有一年关中沣河水断，秦镇周边稻谷长势干瘪，官府不问民情催逼纳贡，百姓惟有仰天长叹。稻谷勉强收割后所碾大米干巴巴可怜兮兮，根本达不到纳贡的品质。正当发愁之际，有一名叫李十二的人用这种米碾成米面，蒸出一张大若伞面的米面皮，品尝后众人称奇，李十二遂带着米皮进京咸阳。始皇帝品尝后赞叹：天下美食兮。其后命李十二每日蒸数张米皮供他独馔。翌年，秦镇便改纳贡稻米为米皮。后来李十二逝于某年的正月二十三，秦镇一带百姓为了纪念他，便在每年的这一天蒸米皮以示祭奠，此风俗一直延续下来，渐成秦镇驰名小吃。
　　秦镇位于西安以西15公里处，如今车到秦镇桥头，便有数十家凉皮店一字排开“挡住”去路，并家家冠以“百年老店”、“百年祖传”、“百年世家”等门脸招牌。除以百年为号外，薛姓成为米皮的又一个招牌，仿佛秦镇卖米皮的家家都姓薛，家家都是嫡传。小小的两元一碗的米皮，竟潜藏着如此炙烈的商业竞争，着实让人惊讶。多事者不断打探谁家是正宗、是否非薛姓不得卖？路边小店大多抱以讳莫如深的一笑。但品尝后人们发现，正宗与否已无关紧要，重要的是好吃爽口。
　　正宗秦镇米皮特点有四：细、软、薄、筋。色白如雪，细薄如绸，光润如脂，咀嚼如饴。碗底先垫以水灵的黄豆芽，而后米皮盘踞出冒尖发髻状，顶部辅以绿生生菠菜几朵，最后浇上香薰薰特制辣子油、香料醋，色相高洁，层次分明，望之垂涎三尺，咀之打嘴不放。仅切米皮的三尺大铡刀就够你稀罕一阵的。
　　有当地“告密者”暗示，正宗老字号在小镇中央。步下小桥，沿沣河而行，豁然一片热闹场景，半里路的小商品集市熙熙攘攘。在一个不起眼的丁字路口，寻得那间简陋的老店，大有酒好不怕巷子深的气魄。店前竖一木板，上书“政府授予薛家百年传统米皮”的字样。该店之所以被冠以祖传正宗，源自于薛家祖上的薛守信。秦镇的大米面皮虽始创于秦代，但后经战乱灾荒等原因逐渐失传。清末，薛守信于宣统二年（公元1910 年）正月二十三偶生想法，循历史之传说和资料记载，用大米面试蒸凉皮，每日挑担沿街叫卖，竟然生意红火，盈利颇丰。渐渐当地效仿者日盛，秦镇米皮一时名噪四方，渐成气候。“文革”期间，薛家第二代传人薛林财任生产队长，率社员打着为集体谋福利之名，在秦镇丁字街口、户县县城、余下镇、咸阳市、长安县城等地经营米皮生意，使这一名小吃得以发扬光大。
　　1985 年，薛家第三代传人薛昌利凭借现代经营理念，在继承传统的基础上，结合现代工艺，大胆创新，在秦镇丁字街口开店，并以“薛家凉皮”作为专营标记。1998年，薛家斥资3万元在西安南稍门开设了第一家大米面皮专营店，一时间引得食客趋之若骛。1999年，薛昌利注册了“薛家老店”、“薛昌利大米面皮”名牌商标。如今薛家在西安、咸阳、渭南等地已先后开办近20家凉皮专买店，营业面积达3000平方米，员工已近400名。
　　与河南的道口烧鸡、甘肃的陇西腊肉一样，秦镇虽没有过多的人文和自然名胜，但大米面皮却使它成为家喻户晓的陕西名镇。米皮之于食者老少皆宜，尤受女士们喜爱，一年四季有得卖。据薛家人讲，仅他们一家每天就要卖出三、四百公斤米皮。每逢周末，周边县市不少人专程为吃一顿正宗米皮前往秦镇，吃上两碗，再捎带十碗八碗送人情，价廉情谊重。