【摘 要】
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为探究不同产地黄观音乌龙茶品质的差异，采用广泛靶向代谢组学及茶叶感官审评的方法，对云霄和武夷山生产的黄观音乌龙茶代谢物进行分析。结果表明，两地黄观音乌龙茶共测出11类820种代谢物，其中两地一级黄观音乌龙茶筛选出的差异代谢成分63种，占总代谢物的7.68%；两地二级黄观音乌龙茶鉴定出的差异代谢成分120种，占总代谢物的14.63%。KEGG代谢通路分析表明，两地一级黄观音乌龙茶富集程度最高的通路中
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系资助项目（CARS-19）； 云霄黄观音品质特征研究项目（KH210229A）； 福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目（FJZTF01）；
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为探究不同产地黄观音乌龙茶品质的差异，采用广泛靶向代谢组学及茶叶感官审评的方法，对云霄和武夷山生产的黄观音乌龙茶代谢物进行分析。结果表明，两地黄观音乌龙茶共测出11类820种代谢物，其中两地一级黄观音乌龙茶筛选出的差异代谢成分63种，占总代谢物的7.68%；两地二级黄观音乌龙茶鉴定出的差异代谢成分120种，占总代谢物的14.63%。KEGG代谢通路分析表明，两地一级黄观音乌龙茶富集程度最高的通路中有3条与黄酮类差异代谢物相关，两地二级黄观音乌龙茶富集程度最高的通路中有2条与氨基酸及其衍生物差异代谢物相关。通过对比不同产地黄观音乌龙茶的呈味物质发现，两地一级黄观音的槲皮素-3-O-桑布双糖苷、山柰酚-3-O-鼠李糖苷、芹菜素-7-O-芸香糖苷、L-脯氨酸、L-天冬酰胺和γ-氨基丁酸等代谢物含量的差异达到极显著水平；而两地二级黄观音的L-谷氨酸、L-天冬酰胺和γ-氨基丁酸等代谢物含量的差异达到极显著水平。该研究利用广泛靶向代谢组学技术，筛选出与云霄黄观音和武夷黄观音乌龙茶品质相关的差异代谢物，为阐明两地黄观音乌龙茶的品质特征提供参考。
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