【摘 要】
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【背景】2019年底新型冠状病毒肺炎（corona virus disease 2019，COVID-19）疫情的流行给食品安全带来了挑战。【目的】评估后疫情时代市售生鲜猪肉中单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）的污染情况。【方法】选取了2020-2021年疫情期间不同地点、包装方式、季度的生鲜猪肉，分析单增李斯特菌的污染率和污染水平，并对分离菌株的流行病学特征进行分析。【
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心
【基金项目】
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国家大学生创新训练计划（202110307047）； 国家食品安全风险评估项目（08061TQ200003）；
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【背景】2019年底新型冠状病毒肺炎（corona virus disease 2019，COVID-19）疫情的流行给食品安全带来了挑战。【目的】评估后疫情时代市售生鲜猪肉中单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）的污染情况。【方法】选取了2020-2021年疫情期间不同地点、包装方式、季度的生鲜猪肉，分析单增李斯特菌的污染率和污染水平，并对分离菌株的流行病学特征进行分析。【结果】生鲜猪肉中单增李斯特菌的污染率为15.28% （77/504），其中猪肉直营店和农贸市场的污染率高于超市。不同包装方式中，预包装和简易包装的污染率高于散装样品，并且不同季度的污染率存在显著性差异，第三季度污染率最高为27.78%。定量结果发现，40.26%超过10 MPN/g，其中有3个样品的污染水平超过100 MPN/g。血清型分析结果发现，1/2a-3a （48.05%）和1/2c-3c （44.16%）为主要血清型。耐药性试验结果表明，19.50%的分离株存在多重耐药，有2株（2.60%）对所有抗生素都敏感，68株（88.30%）对苯唑西林耐药，46株（59.70%）对氨苄西林耐药，45株（58.40%）对头孢噻肟耐药。【结论】后疫情时代下不同地点、包装方式、季度的市售生鲜猪肉中存在不同程度单增李斯特菌的污染，个别产品污染水平较高，血清分布和耐药特征多样，有必要加强食品安全监管，以减少食源性疾病的发生。
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