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和传统的肉品化学成分检测方法相比，近红外光谱分析是一种能够快速、简单、安全和可同时测定多种化学成分的肉品检测方法。论述了近年来猪、鸡、牛、羊四种动物肉中粗蛋白质、肌间脂肪、脂肪酸、水分、灰分、肌红蛋白和胶原蛋白七种化学成分的近红外光谱分析检测研究进展，并探讨了目前研究中存在的问题及其原因。从已发表的研究结果可以看出，近红外光谱分析具有替代耗时成本高的现有肉品化学检测方法的巨大潜力，特别是用于商业上同步检测多种化学成分。研究大多采用主成分分析法进行特征光谱筛选，偏最小二乘和修正偏最小二乘法建立校正模型，交互