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<正>无论是葡萄酒还是清酒都含有各种有机酸,但清酒中的有机酸含量不仅少很多,种类也多有不同。苹果酸有爽快的酸味,但酸度较大,在葡萄酒生产中利用乳酸菌发酵将源于葡萄的苹果酸分解使之变成乳酸和二氧化碳,减少苹果酸以降低酸味。
增酸型清酒的制作
【摘 要】
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<正>无论是葡萄酒还是清酒都含有各种有机酸,但清酒中的有机酸含量不仅少很多,种类也多有不同。苹果酸有爽快的酸味,但酸度较大,在葡萄酒生产中利用乳酸菌发酵将源于葡萄的苹
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年06期
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