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采用以问卷调查和企业走访为主的调研方法，通过对餐饮业内管理人员对烹饪专业人才素质要求以及烹饪毕业生对烹饪教育现状认知情况的调查，认为烹饪专业课程改革必须更新教育理念，采用先进的课程模式，设置全新的课程体系，采取请进来、走出去的新型教学模式，以培养符合餐饮市场需求的烹饪专业人才。
常州市烹饪专业课程改革环境调研报告
【摘 要】
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采用以问卷调查和企业走访为主的调研方法，通过对餐饮业内管理人员对烹饪专业人才素质要求以及烹饪毕业生对烹饪教育现状认知情况的调查，认为烹饪专业课程改革必须更新教育理念
【机 构】
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江苏省常州旅游学校实训处,江苏省西林职业高级中学现代服务专业部
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2006年3期
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