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以青梅为原料,采用半发酵工艺生产青梅酒.果浆汁添加4‰的活化后的活性干酵母,发酵温度20～23℃,前发酵20 d左右;18～20℃后酵2个月;皮渣加4‰的干酵母发酵后蒸馏;果子经钙化、护色后用酒精浸泡,将发酵原酒和浸泡酒以7:3调配成,果香突出,清亮透明,醇厚爽净的青梅酒.(孙悟)
半发酵青梅酒的生产技术研究
【摘 要】
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以青梅为原料,采用半发酵工艺生产青梅酒.果浆汁添加4‰的活化后的活性干酵母,发酵温度20～23℃,前发酵20 d左右;18～20℃后酵2个月;皮渣加4‰的干酵母发酵后蒸馏;果子经钙化、护
【机 构】
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河南省伊川杜康酒厂科技部
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年5期
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