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研究了不同屠宰工艺组合对沂蒙黑山羊屠宰率、胴体综合损耗等主要经济指标的影响。结果表明:不同屠宰工艺组合对屠宰率无显著影响;宰后72 h排酸成熟结束时,电击晕+平躺处理组胴体综合损耗率显著高于三管齐断+吊挂和电击晕+吊挂处理组(P<0.05);不同屠宰工艺处理对羊肉蒸煮损失和汁液损失无显著影响。
屠宰方式对沂蒙黑山羊肉部分经济指标的影响
【摘 要】
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研究了不同屠宰工艺组合对沂蒙黑山羊屠宰率、胴体综合损耗等主要经济指标的影响。结果表明:不同屠宰工艺组合对屠宰率无显著影响;宰后72 h排酸成熟结束时,电击晕+平躺处理组
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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山东农业科学
【发表日期】
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2014年04期
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项“畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范”(201303083)
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