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为保证冻煮鲍鱼产品的质量安全，本文运用HACCP原理，对生产加工过程中各工序的物理性、化学性、生物性因素的安全与危害分析，确定关键控制点，建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。实践表明，HACCP体系的应用，最大限度地保证了冻煮鲍鱼产品的质量安全，从而提高了产品在国际上的竞争力。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系在冻煮鲍鱼生产中的应用
【摘 要】
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为保证冻煮鲍鱼产品的质量安全，本文运用HACCP原理，对生产加工过程中各工序的物理性、化学性、生物性因素的安全与危害分析，确定关键控制点，建立了相应的关键限值、监控程序、纠
【机 构】
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福建省云雷县水产技术推广站
【出 处】
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海峡科技与产业
【发表日期】
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2017年1期
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