【摘 要】
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目的：对小米混菌发酵过程中酵母菌对乳酸菌生长代谢的影响加以研究，并建立混菌发酵生长动力学模型。方法：以小米为生长基质，将乳酸菌和酵母菌分别纯培养和混菌培养，研究发酵液中细
【机 构】
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长治学院生化系,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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目的：对小米混菌发酵过程中酵母菌对乳酸菌生长代谢的影响加以研究，并建立混菌发酵生长动力学模型。方法：以小米为生长基质，将乳酸菌和酵母菌分别纯培养和混菌培养，研究发酵液中细胞浓度、游离氨基氮（FAN）、还原糖、乳酸及乙醇含量的变化；在对Lotka—Voherra种间竞争模型改进的基础上构建混菌发酵生长模型，利用origin软件求解参数并对模型进行拟合验证。结果：加入辅助菌株酵母菌进行混菌发酵，酵母菌对乳酸菌的生长有促进作用，但对其发酵产酸没有产生显著影响，乳酸菌的存在对酵母菌有一定的抑制作用，但酵母菌主要产
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