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为研究辛烯基琥珀酸糊精酯的合成工艺及其性能,对该工艺的影响因素进行单因素试验.所确定的较佳工艺条件为:麦芽糊精乳质量分数30%,反应温度35℃,反应时间5 h,体系pH值8.5;根据该条件制备不同取代度(DS)的辛烯基琥珀酸糊精酯,并研究其结构与乳化性能的关系,得出产物乳液稳定性随其浓度和取代度的增加而增加的结论.