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利用热风干燥、热泵干燥、真空微波干燥3种干燥方式对华南地区广泛栽培的苦瓜的干制工艺进行了研究。综合考查干燥效率、干燥特性及产品的代表性营养成分的变化。结果表明，微波真空干燥技术干制效率高，产品外观质量好，而且能最大限度地保持南瓜和莆瓜中的代表性营养成分。
苦瓜的干制工艺研究
【摘 要】
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利用热风干燥、热泵干燥、真空微波干燥3种干燥方式对华南地区广泛栽培的苦瓜的干制工艺进行了研究。综合考查干燥效率、干燥特性及产品的代表性营养成分的变化。结果表明，微
【机 构】
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广东省农科院蚕业与农产品加工研究所／广东省农产品加工公共实验室,华南农业大学食品学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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广东省农业攻关重大专项(2003A2030501)
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