【摘 要】
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干酪，作为一种西方国家非常流行的食品，已经悄悄地走进了我们的生活。不少乳品企业，都在考虑生产干酪。但是，毕竟干酪不是中国人的传统食品，并且总体来说，大多数乳品企业对干酪加工
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干酪，作为一种西方国家非常流行的食品，已经悄悄地走进了我们的生活。不少乳品企业，都在考虑生产干酪。但是，毕竟干酪不是中国人的传统食品，并且总体来说，大多数乳品企业对干酪加工的研究和经验比较缺乏，最多是在实验室里试制过一些干酪，对于干酪的大批量、工业化生产，经验实在是太少了。为此，笔者愿将干酪加工工艺的经验和同仁一同分享，希望能对中国的乳品事业，特别是即将发展起来的干酪产品，贡献一点绵力。本文主要讨论天然干酪，或者称作为原制干酪涉及的工艺。
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