【摘 要】
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本研究旨在通过气流喷爆-复合酶解的处理方式高效回收豆粕中的水溶性膳食纤维。酶法制油豆粕先经气流喷爆处理,再经纤维素酶及α-淀粉酶复合酶解作用,并通过响应面法对其工艺
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
【基金项目】
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黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA17B002),山东省泰山产业领军人才工程(LJNY201607)
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本研究旨在通过气流喷爆-复合酶解的处理方式高效回收豆粕中的水溶性膳食纤维。酶法制油豆粕先经气流喷爆处理,再经纤维素酶及α-淀粉酶复合酶解作用,并通过响应面法对其工艺参数进行优化。结果表明,气流喷爆-复合酶解处理后,在喷爆温度为220℃、喷爆时间30s、纤维素酶:α-淀粉酶(g:g)为2:1、酶解时间2h时,水溶性膳食纤维得率最佳,为26.03%±0.02%。扫描电镜观测处理后豆粕结构疏松,排列更加规整。
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