【摘 要】
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研究旨在为黄皮果实的高值化开发利用奠定基础。以甜黄皮类代表品种‘早丰黄皮’和酸黄皮类代表品种‘鸡心黄皮’作为试材，对幼果期、转色期和成熟期果实的可溶性糖和有机酸组分及含量、总酚及酚类单体化合物组成与含量进行了分析，并用氧自由基吸收能力法（ORAC）和细胞抗氧化法（CAA）对总抗氧化活性和细胞抗氧化活性进行了评价。结果表明，果实发育过程中，两品种可溶性糖不断积累，成熟期‘早丰黄皮’果糖和葡萄糖含量较
【机 构】
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广东省农业科学院果树研究所农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室广东省热带亚热带果树研究重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31501730）； 2022年省级乡村振兴战略专项资金种业振兴项目； 广东省农业产业技术体系创新团队建设项目（2021KJ116，2022KJ116）； 佛山市财政专项资金—2021年度共建广东农业科技示范市项目； 国家热带
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研究旨在为黄皮果实的高值化开发利用奠定基础。以甜黄皮类代表品种‘早丰黄皮’和酸黄皮类代表品种‘鸡心黄皮’作为试材，对幼果期、转色期和成熟期果实的可溶性糖和有机酸组分及含量、总酚及酚类单体化合物组成与含量进行了分析，并用氧自由基吸收能力法（ORAC）和细胞抗氧化法（CAA）对总抗氧化活性和细胞抗氧化活性进行了评价。结果表明，果实发育过程中，两品种可溶性糖不断积累，成熟期‘早丰黄皮’果糖和葡萄糖含量较高，‘鸡心黄皮’蔗糖含量较高；有机酸含量变化差异较大，幼果期两品种相差不大，‘早丰黄皮’在转色期和成熟期几乎检测不到有机酸，‘鸡心黄皮’转色期柠檬酸含量急剧增加，成熟期降低；两品种总酚和酚类单体化合物的含量随着果实发育成熟不断降低，‘鸡心黄皮’幼果期的总酚含量是‘早丰黄皮’的13.6倍，转色期和成熟期约为‘早丰黄皮’的8倍；在黄皮果实中检测到6种酚类单体化合物，其中芦丁为主要组分，紫丁香苷是差异组分。ORAC法和CAA法分析结果均表明，两品种的抗氧化活性幼果期最高，随着果实发育成熟不断降低，‘鸡心黄皮’显著高于‘早丰黄皮’。
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