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速冻馒头、速冻花卷等速冻产品在复蒸过程中可能会出现不同程度的皱缩,给顾客和直营门店带来一定经济损失,也是长期困扰速冻生产企业的一个难题。针对速冻馒头复蒸皱缩问题,从面粉品质、加工工艺、复蒸控制等方面进行原因分析,并提出控制措施,以期为速冻企业加工生产提供参考。
速冻馒头复蒸皱缩原因分析及控制措施
【摘 要】
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速冻馒头、速冻花卷等速冻产品在复蒸过程中可能会出现不同程度的皱缩,给顾客和直营门店带来一定经济损失,也是长期困扰速冻生产企业的一个难题。针对速冻馒头复蒸皱缩问题,
【机 构】
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无锡华顺民生食品有限公司,南京晓庄学院食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年7期
【基金项目】
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无锡市科技发展资金项目(CLE02N1706),江苏省科技计划项目(SBE2019310096)
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