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肉制品是人们饮食结果中实用最多的一种食物.肉制品的食品安全问题越来越得到世界各国的重视.食品检验是发现和改善肉制品安全问题的重要保证.本文首先阐述了当前肉制品的安全问题现状,分析了肉制品检验中存在的问题,包括监管技术、监管模式、监管人员三方面的原因,并着重分析提高对肉制品食品检验的效果,保证肉制品安全.