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以玉米麸质为原料,通过响应面法对中性蛋白酶酶解玉米蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解工艺条件为：酶解时间3.4h、酶与底物比1.25%、酶解pH 6.95、料液比1：23（m/V）,此工艺条件下的水解度预测值为16.51%,水解度实测值为（16.38±0.11）%。在最优条件下制备得到的玉米蛋白酶解液对乙醇脱氢酶的激活率为（21.23±0.17）%,氨基酸测定结果表明玉米蛋白酶解液中的丙氨酸和亮氨酸的含量较高。