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在速溶茶加工过程的浸提工序阶段,添加木瓜蛋白酶可极显著提高速溶绿茶(梅占)中酯型儿茶素和EGCG的含量,但是添加量不同,对速溶乌龙茶(八仙)中酯型儿茶素和EGCG的含量影响不同。
添加木瓜蛋白酶对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响
【摘 要】
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在速溶茶加工过程的浸提工序阶段,添加木瓜蛋白酶可极显著提高速溶绿茶(梅占)中酯型儿茶素和EGCG的含量,但是添加量不同,对速溶乌龙茶(八仙)中酯型儿茶素和EGCG的含量影响不
【机 构】
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福建农林大学园艺学院; 福建农林大学安溪茶学院;
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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福建省科学技术厅高校产学合作科技重大项目(2010N5003)
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