天然食用色素的稳定化技术研究进展

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对天然食用色素的优缺点和稳定化技术进行了详尽的描述,稳定化技术包括在天然色素中添加稳定剂和抗氧化剂,改造色素分子的结构,对花青素进行酰基化等。还对天然食用色素的研究提出了今后发展的方向。
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