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为了寻求一种快速、高效、优质的花椒干燥方法，采用自制真空微波干燥设备对花椒进行3因素（功率、装载量、温度）、单指标（平均干燥速率）的二次正交回归干燥试验，得出平均干燥速率的回归方程，并进行参数综合优化，提出了花椒真空微波干燥工艺参数的最佳组合。试验表明，采取微波真空干燥工艺，能改善花椒微波干燥品质。