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文章旨在从环境中分离一株高效降解呕吐毒素DON的微生物，研究该菌株固态发酵麦麸后营养品质和DON含量的影响。该研究利用筛选培养基从玉米浆中获得一株芽孢杆菌YH103，形态鉴定结合分子生物学鉴定YH103为贝莱斯芽孢杆菌。将该菌株制备成菌粉，每克菌粉含有活菌108个。按3%菌粉添加量加入到麦麸中，料液比2:1,37℃下发酵7 d,DON含量显著下降（P﹤0.05），总酚含量、抗氧化性、可溶性戊聚含量显著增加（P﹤0.05），其变化趋势为先升高后降低，总蛋白质含量总体差异变化不大，持水性升高，持油性在168 h显著下降（P﹤0.05）。结论：贝莱斯芽孢杆菌固态发酵麦麸在48～72 h麦麸DON含量最低和营养成分最高，可以提高麦麸的质量安全，同时增加了麦麸的营养品质，并改变麦麸的加工性能，为麦麸深加工研发提供参考。