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洋梨醋是以新鲜梨、黑醋栗等为主要原料，经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配而成的一种果醋。文章介绍了梨醋的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。
深层发酵洋梨醋的研制
【摘 要】
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洋梨醋是以新鲜梨、黑醋栗等为主要原料，经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配而成的一种果醋。文章介绍了梨醋的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。
【机 构】
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江苏省食品学校发酵工程系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2000年6期
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