论文部分内容阅读
寒风凛冽的季节，吃一顿热气腾腾的涮羊肉，不但能驱寒，还有意想不到的益气补虚，补血助阳，促进血液循环，暖胃疗肺的效果。不过，羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情，并不是对所有的人都合适。而且，羊肉与其他食物一起吃的时候，要注意有所禁忌。
解字“羊”
古时候，人们认为世上最鲜美的食物无外乎两样，一个是“鱼”另一个是“羊”，这两样东西合起来就组成了“鲜”字。还有很多与美味相关的字，都和羊有关。“羞”字是一个羊加一个丑字，丑就是手，手持羊进献就是羞，美味珍馐就是这么得来的。“养”字在古代为“養”，就是羊加一个食字，所谓养生怎么做吃羊肉就行。因此中医认为，羊肉不仅仅是古代的一种美食，也是一种养生保健食品。
助元阳、补精血、疗肺虚、暖中胃
羊肉的第一个功效就是助元阳，元阳相当于人体的一个热源，人体要保持一个恒定的温度，就需要这个热源来提供能量。中医认为，羊肉属于温热的食物，相当于一团火，能够给我们的身体补足能量。即便是严寒季节，吃完羊肉后的第一感觉也是热。所以说羊肉能够“助元阳”。
中医认为，不同的食物有不同的归经。俗话说：“葱辣鼻子，
蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋，唯有辣椒辣得深，辣完了嘴唇辣肛门。”这句话是中医关于食物归经的最好注解。葱走肺经，而肺开窍于鼻，所以在剥葱的时候，往往会觉得呛鼻子，喷嚏更是接连不断。蒜走胃经，所以吃了蒜之后容易烧心。而中医认为，羊肉走的是肾经，而肾是精血的储藏之所，所以吃羊肉就可以起到补充精血的作用。当然，与很多食物同时归很多条经络一样，羊肉不仅仅归肾经，它还走心、脾、肺三条经络。因此，羊肉同时具备了补心气、养心阳、疗肺虚、暖中胃等功效，是寒冷季节中一种极好的食补材料。
这些人宜多吃
现代化的写字楼里，存在着不少冰山美女，最明显的特点是怕冷，四肢永远是冰凉的，这类人最适合吃羊肉。因为羊肉中所含的营养物质能增加人体肌肉，所以“羊肉补形”，也非常适合瘦弱的人。羊肉不仅补养性强，而且与牛肉相比，肉质细嫩，容易消化，因此体弱者、儿童、遗尿者可以多吃，补身体的同时可以提高机体抵抗力。奶水少的新妈妈也可以把羊肉和猪蹄一起炖着吃，通乳效果更好。另外，羊肉含钙、铁较多，对防治贫血、骨质疏松等有一定益处。
阴虚火气大，要少吃
羊肉与牛肉、猪肉等比起来热量更高，阴虚火旺的人吃了后，容易出现燥热、呼吸急促、坐立不安等症状，严重者还可能流鼻血。大便干燥、口干、脸上经常长痘痘、舌红、烦躁、易失眠等，都是比较明显的阴虚体质症状。如果不清楚自己的体质，不慎食了羊肉身体出现不适，也不必慌张，可多喝水、多吃水果来降火。
部分病症，如经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛、血液病患者、腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者，还要忌吃羊肉。另外，肝脏疾病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间也不宜食用羊肉。
炖羊肉营养最好
这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。
山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。
涮羊肉算是大家最喜欢的一种吃法了。涮肉由于涮的时间较短，所以营养也不易流失。
吃羊肉时配豆腐不上火
羊肉性温热，常吃容易上火，因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
羊肉也有冤家
1、忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、忌与西瓜同食。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
4、不宜与南瓜同食。中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
解字“羊”
古时候，人们认为世上最鲜美的食物无外乎两样，一个是“鱼”另一个是“羊”，这两样东西合起来就组成了“鲜”字。还有很多与美味相关的字，都和羊有关。“羞”字是一个羊加一个丑字，丑就是手，手持羊进献就是羞，美味珍馐就是这么得来的。“养”字在古代为“養”，就是羊加一个食字，所谓养生怎么做吃羊肉就行。因此中医认为，羊肉不仅仅是古代的一种美食，也是一种养生保健食品。
助元阳、补精血、疗肺虚、暖中胃
羊肉的第一个功效就是助元阳，元阳相当于人体的一个热源，人体要保持一个恒定的温度，就需要这个热源来提供能量。中医认为，羊肉属于温热的食物，相当于一团火，能够给我们的身体补足能量。即便是严寒季节，吃完羊肉后的第一感觉也是热。所以说羊肉能够“助元阳”。
中医认为，不同的食物有不同的归经。俗话说：“葱辣鼻子，
蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋，唯有辣椒辣得深，辣完了嘴唇辣肛门。”这句话是中医关于食物归经的最好注解。葱走肺经，而肺开窍于鼻，所以在剥葱的时候，往往会觉得呛鼻子，喷嚏更是接连不断。蒜走胃经，所以吃了蒜之后容易烧心。而中医认为，羊肉走的是肾经，而肾是精血的储藏之所，所以吃羊肉就可以起到补充精血的作用。当然，与很多食物同时归很多条经络一样，羊肉不仅仅归肾经，它还走心、脾、肺三条经络。因此，羊肉同时具备了补心气、养心阳、疗肺虚、暖中胃等功效，是寒冷季节中一种极好的食补材料。
这些人宜多吃
现代化的写字楼里，存在着不少冰山美女，最明显的特点是怕冷，四肢永远是冰凉的，这类人最适合吃羊肉。因为羊肉中所含的营养物质能增加人体肌肉，所以“羊肉补形”，也非常适合瘦弱的人。羊肉不仅补养性强，而且与牛肉相比，肉质细嫩，容易消化，因此体弱者、儿童、遗尿者可以多吃，补身体的同时可以提高机体抵抗力。奶水少的新妈妈也可以把羊肉和猪蹄一起炖着吃，通乳效果更好。另外，羊肉含钙、铁较多，对防治贫血、骨质疏松等有一定益处。
阴虚火气大，要少吃
羊肉与牛肉、猪肉等比起来热量更高，阴虚火旺的人吃了后，容易出现燥热、呼吸急促、坐立不安等症状，严重者还可能流鼻血。大便干燥、口干、脸上经常长痘痘、舌红、烦躁、易失眠等，都是比较明显的阴虚体质症状。如果不清楚自己的体质，不慎食了羊肉身体出现不适，也不必慌张，可多喝水、多吃水果来降火。
部分病症，如经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛、血液病患者、腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者，还要忌吃羊肉。另外，肝脏疾病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间也不宜食用羊肉。
炖羊肉营养最好
这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。
山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。
涮羊肉算是大家最喜欢的一种吃法了。涮肉由于涮的时间较短，所以营养也不易流失。
吃羊肉时配豆腐不上火
羊肉性温热，常吃容易上火，因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
羊肉也有冤家
1、忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、忌与西瓜同食。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
4、不宜与南瓜同食。中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。