【摘 要】
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以火麻仁为原料，模拟民间食用火麻汤的煮制方法（湿磨法）制备汤料，测定了汤料中浸出的火麻油的含量。并通过单因素及正交实验优选出了民间火麻汤煮制的最佳工艺条件。结果表明，民间
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以火麻仁为原料，模拟民间食用火麻汤的煮制方法（湿磨法）制备汤料，测定了汤料中浸出的火麻油的含量。并通过单因素及正交实验优选出了民间火麻汤煮制的最佳工艺条件。结果表明，民间火麻汤煮制的最佳条件是：煮制时间20 min，食盐添加量为1∶20，料液比为1∶3，此条件下火麻汤中油含量最佳。油含量为9.129%，RSD为0.214%。
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