酶解法制备乌鸡蛋白肽的动力学研究

来源 :华南理工大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zy19870912zy

【摘要】

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以乌鸡蛋白为底物，研究了木瓜蛋白酶在酶解乌鸡蛋白制备乌鸡蛋白肽时的一级热失活、拟态条件下的米氏常数，建立了考虑底物反竞争性抑制和产物竞争性抑制等影响因素下的反应动力

【作者】

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彭志英陈中龙彪邱礼平陈勇根

【机构】

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华南理工大学食物蛋白工程研究中心,深圳市生物谷科技投资有限公司

【出处】

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华南理工大学学报：自然科学版

【发表日期】

：

2006年12期

【关键词】

：

木瓜蛋白酶水解乌鸡蛋白肽动力学模型 papain hydrolysis Gallus peptide kinetic model

【基金项目】

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广东省科技攻关项目（2006A20403001）

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以乌鸡蛋白为底物，研究了木瓜蛋白酶在酶解乌鸡蛋白制备乌鸡蛋白肽时的一级热失活、拟态条件下的米氏常数，建立了考虑底物反竞争性抑制和产物竞争性抑制等影响因素下的反应动力学模型，并根据实验结果求得在70℃下的酶催化水解反应动力学常数Kd为0.0113min^-1，Km为5．70×10^-3mol／L，Kcat为1．5898min^-1，并得到了相应的水解度动力学模型和反应速度动力学模型．

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