【摘 要】
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传统辣酱一般都是腌制辣酱,发酵辣酱比较少.发酵辣椒因其营养丰富、易于消化吸收、风味独特而有较好的市场前景.在发酵辣酱工艺的基础上,进行了年产2000 t发酵辣酱工厂的初步设计.从物料衡算、耗汽量计算、水电平衡计算、设备选型,再到技术经济分析.设计成果如下:生产2000 t发酵辣酱需要黄豆200 t,辣椒1008 t,植物油600.6 t;核心设备需要3000 L发酵罐11个,产量为3000 kg/批的圆盘制曲机1台;年净利润1609.5万元;生产能力利用率Eo为2.6％,经营安全率为97.4％,抗风险能力
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068
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传统辣酱一般都是腌制辣酱,发酵辣酱比较少.发酵辣椒因其营养丰富、易于消化吸收、风味独特而有较好的市场前景.在发酵辣酱工艺的基础上,进行了年产2000 t发酵辣酱工厂的初步设计.从物料衡算、耗汽量计算、水电平衡计算、设备选型,再到技术经济分析.设计成果如下:生产2000 t发酵辣酱需要黄豆200 t,辣椒1008 t,植物油600.6 t;核心设备需要3000 L发酵罐11个,产量为3000 kg/批的圆盘制曲机1台;年净利润1609.5万元;生产能力利用率Eo为2.6％,经营安全率为97.4％,抗风险能力很高;厂区占地面积17544 m2,发酵车间采用洁净厂房设计;共绘制工厂总布置图1幅,车间平面布置图1幅.
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