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芭蕉芋是一种可选择的酒精发酵原料。本研究应用Plackett—Burman试验设计筛选影响酒精发酵的重要参数，然后通过Box—Behnken设计确定重要参数的最佳水平。筛选结果表明，影响酒精产量的重要参数是发酵温度、pH和糖化时间。最佳工艺条件为发酵温度27．9℃、pH5．5、糖化时间23．2min，在此条件下原料出酒率达到32．4％。