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注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后，人为地通过颈动脉（或心脏）注入大量水。或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的。注水肉不但在实得的数量上坑害消费者，而且易污染、不易保存、口感差，严重损害了人们的身体健康和生命安全。为帮助人们正确选购放心肉，有效打击注水肉的经营者，现就我们肉品市场检查中鉴别注水肉的经验及整治措施介绍如下。