【摘 要】
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目的：能正确应用HACCP原理对卤肉制售过程中各个环节进行危害分析，进而对个体卤肉加工厂提出卤肉加工的改进建议，提高食品加工人员对HACCP体系的认识和食品安全意识。方法：运用HA
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目的：能正确应用HACCP原理对卤肉制售过程中各个环节进行危害分析，进而对个体卤肉加工厂提出卤肉加工的改进建议，提高食品加工人员对HACCP体系的认识和食品安全意识。方法：运用HACCP原理，以广州某个体卤肉加工厂为研究对象，对卤肉制售过程的各个环节进行现场实习，找出关键控制点，确定关键限值，制定纠偏措施。结论：正确应用HACCP体系有助于个体卤肉加工厂提高管理能力，提高产品的卫生质量，减少资源浪费。
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