【摘 要】
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我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。猪肉味香醇,食用方法广泛,可分割加工成多种风味食品和佳肴。按照烹调的需要,
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我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。猪肉味香醇,食用方法广泛,可分割加工成多种风味食品和佳肴。按照烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位:
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