【摘 要】
：
目的 通过添加具有抗氧化活性的儿茶素,解决大马哈鱼调理食品在贮藏过程中的腐败变质等问题.方法 以大马哈鱼为原料,通过测定其质构、感官、出品率、色泽、过氧化值和硫代巴比妥酸值等指标,研究儿茶素浓度(质量分数分别为0、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％)对不同加热方式(炉烤、煎烤、油炸)下大马哈鱼品质的影响,以及在4℃条件下3种不同加热方式对鱼肉糜在贮藏0、1、3、5、7 d时过氧化值和硫代巴比妥酸值的影响.结果 研究结果表明,添加了儿茶素的实验组与对照组相比,硬度、弹性得到提高(P<0.05)
【机 构】
：
哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院,哈尔滨 150030
论文部分内容阅读
目的 通过添加具有抗氧化活性的儿茶素,解决大马哈鱼调理食品在贮藏过程中的腐败变质等问题.方法 以大马哈鱼为原料,通过测定其质构、感官、出品率、色泽、过氧化值和硫代巴比妥酸值等指标,研究儿茶素浓度(质量分数分别为0、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％)对不同加热方式(炉烤、煎烤、油炸)下大马哈鱼品质的影响,以及在4℃条件下3种不同加热方式对鱼肉糜在贮藏0、1、3、5、7 d时过氧化值和硫代巴比妥酸值的影响.结果 研究结果表明,添加了儿茶素的实验组与对照组相比,硬度、弹性得到提高(P<0.05),加热损失减少(P<0.05),L*值上升,a*值下降(P<0.05).在贮藏期间,采用儿茶素可延缓炉烤、煎烤、油炸加热后鱼肉糜蛋白质和脂肪的氧化,显著降低过氧化值和硫代巴比妥酸值(P<0.05).儿茶素浓度为0.3％时处理组的过氧化值和硫代巴比妥酸值显著低于其他处理组(P<0.05).结论 采用儿茶素可缓解大马哈鱼的脂质氧化,改善其色泽、质构、加热损失,为提高大马哈鱼调理食品的品质提供了理论依据.
其他文献
为提高环境检测水平,发挥其在环境保护中的重要作用,分析了环境监测的主要内容和特征,包括技术性和政府性特征.指出了环境监测在环境保护中的重要作用:有利于提升空气质量,落实水源污染预防机制,促进环境执法工作的有效落实,协调经济与生态发展,促进排污许可制度的实施.提出了有效开展环境监测的策略:加强对环境监测的资金投入,建设高素质的环境监测队伍,创建检测数据库,引进自动检测技术,实施环境监测机构的垂直管理改革.其为提高环境监测效率、促进环保工作的有效开展奠定了基础.
本文结合山东省曲阜市的光纤网络覆盖情况,分析地方信息化建设水平.2020年,曲阜开始建设第一个“数字小镇”.同年,中国网络诚信大会在山东曲阜举行,中国网络社会组织联合会与山东省网信办联合在北京召开以“携手推进网络诚信建设”为主题的网络诚信大会,这都有利于促进农村网络建设,对推广有线电视光纤网络起到积极的作用.
为推动环境污染防治的作用,结合环境治理工作内涵,分析了环境治理体系现代化建设的主要内容,提出了有效措施:点面结合,创新“1+4”托管服务模式,科技支撑,构建高水平人才队伍,多元联动,形成综合治理合力,全面提高污染防治水平,切实保障污染防治工作综合发展成效.
中国民间民俗文化艺术的十分丰富,且历史悠久,是中国发展过程中产生的宝贵财富.民间民俗文化艺术的传承与群众文化的发展,两者者之间是相辅相成的关系,只有将民间民俗文化的传承与群众文化的发展相互结合,才能够进一步推动当前社会文化的建设.
随着人们对绿色环保这一科学发展观的理解不断深入,对于食品安全问题以及生态环境问题的关注度越来越高.绿色无公害农产品生产技术不断推广到农业生产中去,不仅对农产品的食用安全和优质质量有利,还有助于降低农业生产活动对自然环境造成的破坏,对维持生态环境,促进农业发展具有积极的推动作用.
目的 探究草酸、水杨酸、茉莉酸甲酯处理对甜樱桃品质及抗氧化特性的影响.方法 分别使用5 mmol/L草酸、1 mmol/L水杨酸、0.15 mmol/L茉莉酸甲酯浸泡甜樱桃10 min,测定果实贮藏期间的颜色、硬度、呼吸强度、总酚含量、类黄酮含量、谷胱甘肽含量、抗氧化相关酶活性等多项指标.结果 草酸能够有效保持贮藏末期的果实硬度,水杨酸能够最大程度地抑制果实的呼吸强度,茉莉酸甲酯对保持果实亮度的效果最佳,同时3种处理均可维持总酚、类黄酮和谷胱甘肽等含量,调控抗氧化相关酶活性.结论 采用草酸、水杨酸、茉莉酸
为掌握建设项目污染情况,指出了环境监测工作的重要性,分析了环保验收工作的主要监测内容,提出了监测工作重点:生态环境监测机构、监测设备及标准物质,环境监测人员、监测方案、公众意见调查及信息公开等,做好全天候、多层次、立体化的环境监测工作,提升环境监测质量和效率.
目的 介绍采用淀粉和植物纤维2类植物基可降解材料制成的一次性餐具存在的食品安全隐患及其研究进展,以期为植物基可降解餐具的深入研究和相关标准制定提供支持.方法 综述淀粉和纤维素2种植物基可降解材料在餐具上的应用,同时结合餐具的工艺流程等生命周期对植物基可降解餐具中潜在的有害物质来源进行综述.结果 餐具的潜在危害主要来源于溶出的微颗粒、重金属和添加剂,其在与食品接触过程中发生迁移而进入人体,从而对人体健康造成威胁.结论 应逐渐建立和完善植物基可降解一次性餐具在使用过程中各化学物的迁移限量要求、检测方法、毒理学
浅山干旱区、二阴山区是武山县高原夏菜主产区,2016年开始,武山县现代农业产业园管委会技术团队在海拔1500m～1800m的山旱地开展辣椒育苗移栽,经过3年的试验示范,该项技术实践取得良好的效果,为旱作区群众调整产业结构,丰富蔬菜种植品种、增加经济收入开拓了一条新途径.
目的 研究结球生菜在不同浓度二氧化碳中挥发性成分含量的变化情况,有助于筛选结球生菜二氧化碳伤害预警的特征性成分.方法 将结球生菜放置于动态气调环境中,通过气相色谱-质谱分析其挥发性成分.结果 实验结果表明,结球生菜在0℃、氧气的体积分数为3％条件下贮藏时,当环境中二氧化碳的体积分数大于6％时会受到伤害.在伤害和非伤害条件下,氯代十八烷、4-丙基甲苯、4-乙基甲苯、1,2,4-三甲基苯、乙酸十一酯、丁酸癸酯、己二酸单乙酯、己酸己酯、二苯乙烯、二烯丙基二硫醚的变化趋势显著不同,这些成分的变化可能与二氧化碳伤害