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采用荧光光谱法测定沙米中精氨酸含量，对荧光光谱仪工作条件和标准曲线制作的最优条件进行了研究。结果表明：荧光分析的最佳条件是，发射波长是473nm，精密度S=3，纵轴扩大值Y=1；制作标准曲线的测定条件为是，用pH=6．0的乙酸一乙酸钠缓冲体系，试剂加入顺序依次为精氨酸（或精氨酸样品）、乙酰丙酮、甲醛、缓冲溶液；在12h内测定；精氨酸浓度与荧光强度在1—11μg／mL内呈直线关系，最低检测浓度1μg／mL；平均加标回收率达到98．55％。将该法用于样品分析，沙米中精氨酸含量达2．58％，结果表明，荧光光谱法