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目的:从百香果壳中提取粗多糖并检测其抑菌性。方法:对百香果壳脱脂后,采用超声波辅助水提法提取粗多糖。通过单因素试验分别考察了提取温度、提取时间及水料比三因素对多糖提取率的影响,然后在此基础上采用正交试验优化了多糖提取工艺参数。最后检测了百香果壳粗多糖的抑菌性。结果:最终确定多糖提取最优工艺参数为:提取温度70℃、提取时间40min、水料比32:1(mL/g),此条件下多糖提取率可达4.71%。另外,百香果壳粗多糖对细菌及酵母菌有较强的抑制作用。结论:百香果壳中含有很多抑菌性较强的多糖组分。