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紫芋为茄科茄属一年生草本植物，又称“金芋头”、“紫糯洋芋”，是马铃薯的一个变种，为传统的优良农家品种，主产于云贵两省交界的高寒冷凉山区，种植历史悠久。2002年后，我国西北地区逐渐引进栽培。紫芋商品薯表面呈茄紫色，淀粉含量高，品质糯性、口感佳，具有特殊的香味，营养十分丰富，食用价值和用途较为广泛，